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第一百六十章 香

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炖鸡需要时间,里面高峰已经提前点着了火,大锅烧热干锅后,文娟先在里面放油,爆香了姜片花椒和两三根朝天椒还有些白糖出味,而后把热水简单焯过血水的鸡块放进去翻炒至完全变色,而后依次加入八角大料酱油料酒粗盐,没过几块鸡块的水,盖锅炖。

大锅炖鸡的香味慢慢出来,外面小一些的锅也被于秀竹引火入灶烧热,文娟没有耽搁,直接放油入葱姜和两三根朝天椒出味,而后把切成小块焯过水去过血水的炮子肉入锅,保持大火,翻炒起来,炮子肉嫩,辣炒最是入味,炒制途中,文娟又加了些泡发的冬笋和香菇做配。

炮子肉嫩,爆炒之后,稍微加点儿肉汤一顿,也就二十来分钟的时间就熟了,中间那点儿时间,文娟压根没有浪费在等待,土豆滚刀切块,在大锅炖鸡收汁的阶段放进去。

煲罐里的排骨盛盆端上去后,文娟把小心的点着擦布把煲罐稍作清理,罐底铺葱段,而后把她提前炸过的大肉肉皮朝下一层一层码进去,浇上黄酒,些许酱油,放进大料,少许的肉汤,盖上锅盖,开始焖炖起来。

这是简易版的东坡肉的做法,只是她为了抓紧时间,把五花肉提前油炸处理了一下,更容易熟烂,不过,她在其中加入的是金莲空间的湖水炖的肉汤,更能激发食材的原汁原味,倒是不会影响大大的口感。

炮子肉炖好了,刚好和提前炖上的大盘鸡一起出锅,先后送上去,人多这些大菜文娟都不用盘子了,直接用食堂借过来的小盆子,正好吃一波撤一波,一波接一波的光盘行动,一波接一波的扯下来盘子,也不怕桌子不够大占位子。

大锅再次刷油,把提前腌入味的鲢鱼段两面煎一下,趁着锅底热油炸了些花椒调味,添上热水,放入葱姜和尖椒,开火炖。

小锅也没闲着,醋白菜和酸辣土豆丝都不费时间,提前都切出来准备好的材料只要烧火入锅翻炒,几乎是五分钟一个,五分钟一个,都不浪费时间。然后继续烧热,锅内放油炒糖,糖色炒至发红,放切成一寸见长的大肠上色,之后再放入葱蒜末,醋黄酒肉汤烧开再放盐白糖花椒砂仁肉蔻豆蔻,火稍缓一点儿烧至收汁出锅,上面撒上几根香菜段,最后一道麻烦些的大菜和紧跟着出锅煲罐红烧肉,铁锅炖鱼三道硬实的大菜跟着一起上了桌。

最后的小酥肉更是好做,里面的大锅添热水烧开,放了两勺肉汤五香粉,加了些葱段,小酥肉在开水里一滚煮透了就可以捞出来盛盆上桌。这剩下的汤直接多添水,一会儿烧开了,正好扯面下锅。

菜上齐了,最后几个菜差不多就是前后脚上去了,文娟也不让于秀竹耽搁,直接催促他们上桌吃饭去。正好这个时候,沈卫国也直接过来相请,原来是堂屋的客人都一直道菜够了,够了,让于秀竹和文娟上桌吃饭,两个最后上菜的高峰和林胜,已经被扣在堂屋上了桌。

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